Mắm rò Huế

Mắm rò Huế là một món mắm ngon trong các loại mắm đặc sản tiêu biểu ở Huế. Mắm rò Huế được dùng để ăn kèm với thịt luộc, dưa giá, rau thơm, dưa leo, …

Thành phần mắm rò Huế:

Cá rò

Muối biển

Gia vị phù hợp

 

Cách dùng:

“Mắm Rò Huế“ thường được ăn kèm với dưa leo, rau sống như ngò gai, tía tô, kinh giới, rau hung, hành cây bổ dọc, đặc biệt là quả khế chua, vả non.

Thịt luộc thái lát mỏng là thứ chính yếu không thể thiếu khi ăn chung với mắm rò Huế.

Để có thể ăn ngon hơn bạn có thể thêm ít đường, tỏi, ớt, chanh cho phù hợp khẩu vị riêng của mình.

Bảo quản mắm rò Huế:

Bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo, nhiệt độ mát và tránh ánh nắng mặt trời.

Cách chế biến:

Nguyên liệu chính làm mắm rò Huế

“Rò” là tên một loài cá gần giống như cá cơm để làm mắm nêm. Cá rò có nhiều ở vùng biển nước lợ hoặc vùng biển nóng và êm.

Do đó, khi nói về mắm rò Huế, phải nhắc tới Biển Thuận An. Vùng Biển Thuận An nổi tiếng với món mắm rò này là vì vậy.

Cá rò có xương mềm, vảy óng ánh nhưng thịt rất ngọt, được các o, các mệ mót về đem ướp làm mắm ủ ăn dần.

Xóc cá: cho vào dụng cụ xóc sao cho sạch vảy nhớt mà không được vỡ nát.

Rửa cá: nhất thiết phải rửa bằng nước biển hoặc thứ nước muối pha cho có độ mặn tương đương nước biển.

Khi cá rửa sách để ráo nước, ta sẽ muối cá theo công thức: cứ sáu phần cá, một phần muối hột, để chừng mười lăm phút đến nửa giờ cho cá thấm đều muối. Sau đó, cho vào lu vại, ém chặt xuống. Dùng nẹp tre gài bên trên cho con cá không trồi lên.

Cứ thế, để qua ba mươi ngày là có thể ăn được.