Hướng dẫn làm món ăn kiểu Tàu thịt viên tứ hỷ

Thịt viên tứ là món ăn kiểu Tàu

Thịt viên Tứ Hỷ, còn được gọi là thịt viên đầu Sư tử là một trong những món ăn đại diện cho ẩm thực Giang Tô nên có thể tạm gọi là ẩm thực Giang Tô.

Thịt viên có đường kính tầm 5-10cm, về nguồn gốc cái tên thì nói nôm na là từ hình dáng món ăn: cục thịt viên to được đặt trong cái tô súp nước dùng gà kèm ít bắp cải đã nấu chín, nhìn hao hao cái đầu sư tử và bờm của nó.

Món này sau đó được lan truyền rộng rãi và có nhiều bản hơn, nổi nhất là phiên bản Thượng Hải

Nguyên liệu:

Thịt nạc vai 1000g

Trứng gà 4 quả

Tôm he khô 150g

Hành hoa 50g

Gừng 30g

Xì dầu 20ml

Măng tươi 200g

Mỡ nước 300g

Nước dùng 250m 

Mỡ phần 200g

Tỏi tây 100g

Tiêu bột, muối

Cách làm thịt viên tứ hỷ:

Thịt nạc vai băm nhỏ, mỡ phần chần qua thái hạt lựu. Măng tươi luộc mềm, thái hạt lựu. Nếu không có măng tươi có thể dùng măng khô.

Tôm he ngâm nước cho mềm, thái hạt lựu. Gừng băm nhỏ. Tất cả những thứ trên bóp đều với trứng, xì dầu, tiêu, muối. Viên thịt to như quả cau, chao qua mỡ cho hơi vàng.

Xếp thịt vào 4 bát to. Múc nước dùng để nêm vừa xì dầu, tiên muối, ít nước hàng vào bát thịt, trên cho vài lát gừng, tỏi tây thái mỏng rồi hấp cho thịt chín mềm. Thịt chín bỏ gừng, tỏi, rắc hành hoa thái nhỏ. Ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Thịt viên tứ hỷ chín mềm, nổi mùi đặc trưng của tôm he, nước màu nâu nhạt, trong, vị vừa.