Xù xì cây tré xứ này (tré Bình Định)
Tré Bình Định như con người nơi đây
Xứ này là Bình Định và tré ở đây, có vẻ, bên ngoài rất khác với tré Quảng Nam. Tré ngoài đó được gói như cái nem chua, ngó vuông vắn và xinh xắn.
Trong khi tré trong này được bó lại thành cây với rơm quấn bên ngoài nên ngó dân dã và mộc mạc. Nhưng ngay ở “vóc dáng” thật chân chất đó, cũng đã khiến cho tré Bình Định không hề lẫn lộn với bất cứ một loại tré nào.
Tré, như chính con người ở đây vậy. Thô ráp và thiệt thà.
Tết nhất hoặc trong nhà có tiệc tùng, giỗ quẩy tré luôn là món ăn được chọn lựa.
Tré Bình Định làm tốn công và tỉ mỉ
Cách làm tré không khó, chỉ phải tốn công nhiều và rất cần đến sự tỉ mỉ. Nguyên liệu để làm tré gồm có tai heo, riềng, tỏi, thính (gạo rang lên rồi giã nhỏ), muối, đường, tiêu. Không thể thiếu lá ổi, lá chuối và một ít rơm.
Dĩ nhiên tai heo phải được luộc chín và xắt thật mỏng. Riềng, tỏi xắt mỏng hoặc xay. Sau đó sẽ trộn chung tất cả cùng với thính và nêm muối, tiêu, đường sao cho vừa miệng.
Lá ổi, lá chuối được rửa sạch và lau khô. Rơm được cắt ngắn lại. Trải thịt lên lá ổi, đừng quên rắc lên mấy hột tiêu. Gói lại cho thật chặt rồi mới quấn thêm lá chuối. Bó chặt hơn nữa.
Ngoài cùng là một lớp rơm. Cuốn và siết rơm rất chặt bằng dây nylon. Tré nhà làm có thể lớn hơn chứ tré bán, chắc cân nặng chỉ khoảng trên một lạng.
Tré, làm mồi để lai rai thật không có gì sánh bằng
Gói tré xong rồi, để nơi khô thoáng hai ba ngày sau là có thể ăn được. Làm nhiều, sau khi tré đã có đủ độ chua nhớ bỏ vô tủ lạnh để không bị hư và có thể ăn dần.
Tré, làm mồi để lai rai thật không có gì sánh bằng, nhất là nhâm nhi với rượu Bàu Đá, thôi khỏi bàn cãi.
Hớp một ngụm rượu nhỏ rồi gắp một đũa tré. Nhai chầm chậm để cho cái sần sật của tai heo hòa trộn trong cái bùi bùi của thính, thơm thơm của riềng của tỏi, cay cay của tiêu… Trời ơi! Sao mà khoái khẩu.
Chị em phụ nữ không rượu, bia cũng có thể thưởng thức tré thỏa thuê. Chỉ cần bánh tráng nhúng rồi dưa leo, rau thơm là có thể cuốn và ăn, đến no kềnh vẫn còn thèm.
Tré Bình Định đầy thuyết phục ở chính “nội lực”
Mấy năm gần đây, Bình Định là điểm du lịch lý tưởng của du khách. Bởi biển sạch đẹp, thành phố rộng yên ả, thanh bình, người dân hiền hòa và thân thiện.
Và sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến các đặc sản của Bình Định, như rượu Bàu Đá, các loại bánh… Trong tất cả, tré luôn được nhắc đến.
Chắc không chỉ bởi cái vẻ ngoài xù xì rơm rạ, được treo thành từng chùm nơi các quán? Mà ở chính những hương cùng vị và sự ngon lành nhiều hấp dẫn.
Tré Bình Định đầy thuyết phục ở chính “nội lực”, chứ đâu cần vẻ bên ngoài nhiều sắc màu bóng bẩy, phải chăng?
HUYỀN MINH (báo Bình Định)
