Tré Bình Định – Món đặc sản nức tiếng của người dân xứ nẫu

Ngoài các loại nem, chả, tré Bình Định là món ăn đặc sản của người dân các tỉnh miền Trung. Tuy không phải món ăn cao sang nhưng món đặc sản này có mặt ở hầu hết những dịp lễ Tết hay làm quà biếu cho những người con xa xứ.

Đôi nét về Tré Bình Định

Người địa phương cũng không biết tại sao tồn tại tên gọi đặc biệt của món ăn có từ đầu thế kỷ XIX. Nhiều cơ sở sản xuất tại Bình Định đã có nhiều đời làm món ăn này. Tuy mỗi cơ sở có bí quyết riêng nhưng nguyên liệu chính đều giống nhau. Tré gồm thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai, bì heo cùng nguyên phụ liệu là riềng, hạt mè đã rang chín, ớt,…

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

Ngày nay, để có tré ngon, người làm phải chọn loại thịt heo sạch và mới. Thịt ba chỉ và thịt mông được cạo sạch lông, rửa sạch rồi hấp chín trong một giờ. Thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc được xắt thành lát mỏng. Riêng da heo được làm sạch, luộc chín rồi cán mỏng và thái chỉ.

Nguyên liệu phụ

Để tạo nên hương thơm cho món ăn, củ riềng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu. Loại riềng lựa chọn phải không quá non hay quá già, được đặt mua từ các vùng nông thôn lân cận. Riềng sau khi đã rửa sạch, gọt sạch đất, cát được xay thành sợi mỏng.

Chế biến

Các loại thịt được trộn với gia vị gồm mì chính, đường, nước mắm, muối. Tỷ lệ trộn khác nhau sẽ làm nên sự khác biệt trong hương vị cho từng cơ sở.

Khi đã ngấm gia vị, tré được đưa vào gói trong lá ổi. Lớp lá ổi là để tạo ra mùi thơm đặc trưng và giảm bớt độ ngấy của thịt heo khi ăn. Ngoài cùng được gói bằng rơm.

Thưởng thức

Tré có thể ăn ngay khi làm xong nhưng ngon nhất sau 2 -3 ngày. Khi thưởng thức, nên ăn kèm rau thơm, tỏi, xoài băm,…