CHẢ RAM TÔM ĐẤT – ĐẶC SẢN NỔI TIẾNG CỦA XỨ NẪU

Phương pháp/công thức làm chả ram tôm đất

Nguyên liệu chính làm nên chả ram tôm đất khá đơn giản gồm tôm đất, thịt ba chỉ, bánh tráng mỏng (loại chuyên cuốn chả ram)… Tuy nguyên liệu đơn giản nhưng chính vì sự khéo léo trong khâu pha trộn nguyên liệu, gói chả và chiên chả đã tạo nên sự khác biệt của chả ram tôm đất so với các vùng khác.

Đầu tiên, tôm đất rửa sạch, cắt bỏ đầu, lột vỏ ngoài, rút chỉ đen trên lưng tôm. Nếu tôm đất to quá thì cắt làm 2 để cuốn, ướp tôm với 1/2 muỗng muối, đường và ít tiêu để trong tủ lạnh 10-20 phút cho thấm gia vị. Thịt ba chỉ rửa sạch băm nhỏ nêm gia vị cho vừa. Hành tím thái lát mỏng đem phơi nắng cho héo sơ là được.

Khi cuốn, nhúng bánh tráng qua nước cho mềm. Làm tới đâu thì nhúng tới đó tránh bánh tráng bị khô.  Đặt vào mép bánh 1 con tôm, 1 ít thịt mỡ đã trộn nguyên liệu ở trên. Vài lát hành tím. Giữ mép bánh rồi cuốn từ từ đến mép còn lại. Có thể dùng lòng trắng trứng gà quét 1 lớp rồi cuốn tiếp.

Chiên chả ram cũng là cả một quá trình nghệ thuật. Để làm sao cho chả vừa chín giòn tới mà không bị cháy. Cho chảo lên bếp lửa. Khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Cho hơi nhiều dầu xíu để chiên ngập được cuốn.

Một bí quyết nho nhỏ làm chả ram tôm đất

Có một bí quyết nhỏ để chả ram có thể giòn lâu là nặn vào dầu vài giọt chanh. Dùng đũa gắp chả ram thả nhẹ nhàng vào trong dầu. Sau đó trở đều các mặt đến khi thấy chả vàng. Rồi gắp ra đĩa có lót 1 lớp giấy hút dầu.

Bảo quản chả ram tôm đất tốt nhất là cho vào ngăn đông tủ lạnh. Để kéo dài thời gian cho chả lâu hư, cho chả ram vào túi ni lông, buột kín miệng.

Món này cuốn cùng một vài món. Chẳng hạn như rau sống, bún tươi. Rồi chấm với nước mắm chua ngọt thì gọi là ngon tuyệt cú mèo. Chả ram tôm đất thường xuất hiện trong các dịp hội ngộ. Hội ngộ bạn bè, gia đình, hay dịp giỗ, lễ, đãi khách…

(sưu tầm)