22 đặc sản Bình Định nhiều cảm xúc

Đặc sản Bình Định có nhiều món ngon, độc đáo. Có dịp đến Bình Định bạn nên thử các món ăn quê hương ở đây cho biết. Sẽ rất khó khăn khi lựa chọn vì bạn sẽ bị rối trước danh mục rất nhiều sản phẩm nổi tiếng: Bún chả cá Quy Nhơn,  Mắm nhum Mỹ An, bánh xèo Mỹ Cang, bánh hỏi Diêu Trì, chả ram tôm đất cuốn lá cải cay…

Cá chua hấp lá giang Đề Gi

Cá chua là đặc sản vùng Đề Gi, Phù Cát, Bình Định.  Cá được chế biến nhiều món: cá chua hấp, cá chua nấu lá giang, cá chua nấu mẳn (chỉ nấu với nước và hành, không phụ thêm gia vị), nướng lá chuối.

Cá chua hấp lá giang thịt cá trắng, dai, ngọt, ăn có vị chua chua rất đặc biệt. Cá chua hấp lá giang cuốn bánh tráng rau sống,  chấm nước mắm ớt rất ngon dễ nghiện.

Chả ram tôm đất cuốn lá cải

Món chả ram tôm đất cuốn lá cải cay rất ngon và là món khai vị rất nghệ thuật được lớp trẻ ưa thích. Chả ram tôm đất chiên giòn được xếp vào dĩa xung quanh là những lá cải cay xanh. Khi ăn, dùng lá cải xanh cuốn miếng chả ram vào bên trong và chấm nước tương. Cảm giác gòn rụm, mùi hăng hăng, cay cay như mù – tạc thiên nhiên tạo cho món ăn rất độc đáo.

Cá mương vĩnh Thạnh

Cá mương Vĩnh Thạnh nướng cuốn bánh tráng với lá ngành ngành non màu tim tím rất đặc sắc. Cá mương Vĩnh Thạnh sống ở thượng nguồn sông Côn, cá có thịt trắng, dai và ngọt. Vào tiết lạnh sau mùa lũ lụt, cá đánh bắt còn tươi, nướng cho xém vàng, cuốn thành từng cuốn chấm nước mắm ớt cho cảm giác ấm áp và ngon tuyệt.

Mắm cua chua lá gừng

Cua đồng là loài cua đào hang sống ở vùng ruộng nước, cua nhỏ và chắc (không phải cua đá , cua Thái lan). Cua “chắc” là thời kỳ sung sức, đủ thức ăn và chuẩn bị sinh sản, đó là vào mưa lũ ở miền Trung. Cua có nhiều thịt và gạch thì mắm cua sẽ ngọt và béo nên có câu “chắc như cua gạch”.

Cua còn sống, giã nhuyễn và vắt lấy nước cua. Cho vào lượng muối phù hợp (ít muối thì mắm sẽ nặng mùi, nhiều muối thì mắm sẽ tươi chứ không chua được). Để sống như vậy qua đêm (khoảng 12 giờ) mắm sẽ lên mem. Cho thêm lá gừng tươi đã xắt nhỏ và nấu chín. Mắm cua chua chan vào tô bún ăn thì ngon tuyệt.

Chim mía Tây Sơn

“Ai về Kiên Mỹ, Phú Phong

Ăn con chim mía thỏa lòng ước ao”

Mùa chim mía thường bắt đầu cuối mùa đông đến hết mùa xuân. Những con chim mía mùa này béo núc. Món chim mía ngon nhất là nướng và chiên giòn. Sau khi làm sạch thì ướp chim với gia vị, chỉ là muối hột giã nhỏ, ớt, hành, tiêu, tỏi, cho thêm chút bột ngọt.

Mỗi cách chế biến, món chim mía đem lại mùi vị khác nhau. Trên ngọn lửa than hồng, bạn trở chim mía thật đều tay cho chín vàng đều, mỡ của chim rướm ra rớt xuống bếp hồng than kêu xèo xèo là đủ khiến thực khách nức mũi đợi chờ.

Gà hấp cát Hội Vân

Món gà “hấp cát” chỉ có ở “Xứ Nẫu”, và “Xứ Nẫu” cũng duy nhất có ở suối nước nóng Hội Vân, Phù Cát.

Gà hấp cát là gà được hấp chín bỡi nhiệt độ tự nhiên của mạch nước nóng từ lòng đất phun trào lên mặt đất.

Chế biến món gà “hấp cát” cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Gà làm xong rửa sạch để ráo nước, thoa đều bên trong và bên ngoài con gà một lớp gia vị: hành, tiêu, ớt, sả, lá chanh … gói kỹ vào giấy bạc, cho vào túi ni lông rồi đem chôn hấp dưới cát trong “lò nấu thiên nhiên” khoảng từ 1 giờ đến 2 giờ.

Gà hấp cát thơm ngon do giữ được đầy đủ dưỡng chất trong quá trình chế biến.

Bánh cuốn Tây Sơn

Một cuốn bánh cuốn Tây Sơn gồm khoảng 9 nguyên liệu: bánh tráng cuốn, rau sống, đậu hũ chiên, chả ram, nem nướng, chả, nem chua, trứng vịt luộc, xiên thịt bò nướng. Khách có thể cuốn, tự chọn nguyên liệu mình thích.

Bánh cuốn Tây Sơn vừa ngon vừa rẻ có thể ăn tại chỗ hoặc cuốn mang về nhà. Bánh cuốn tây Sơn gây được nhiều hứng thú cho du khách trong và ngoài nước mỗi dịp festival Bình Định được tổ chức.

Cua huỳnh đế Tam quan

Là đặc sản của vùng biển Tam Quan và Ðề Gi (Bình Ðịnh). Cua huỳnh đế có bộ áo giáp dày, màu vàng rực như hoàng bào, li ti gai nhọn xuôi theo thân, que và càng to, cạnh sắc lẻm như dao khác hẳn với các loại cua khác.

Bún chả cá Quy Nhơn

Điểm nhấn của món ăn là phần chả cá là được làm từ những cá thu thịt ngọt và phải quết sao cho miếng bánh chả láng mịn, tròn dày vừa phải, cùng nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu, trong veo, ngọt tự nhiên.

Bún tôm Châu Trúc

Không chỉ được nấu từ những con tôm tươi về mà còn phải tự làm bún để ăn kèm. Món bún này có vị thanh của nước dùng, ngọt của tôm, thơm của tiêu và giòn của bánh tráng.

Gié bò Tây Sơn

Là món ăn chế biến chủ yếu từ ruột non của bò. Cách chế biến món ăn cầu kỳ và có nhiều gia vị lạ. Đây không phải là món dễ ăn. Nhưng khi ăn rồi thì dễ nghiện, rất nhiều khách thập phương hễ đến Tây Sơn làm phải tìm ăn cho được món “gié đắng”

Bánh hỏi Bình Định

Ngon nhất là ở Diêu Trì (Tuy Phước). Bánh  thưởng được ăn kèm vơi thịt nướng song nếu gọi món này ở Diêu Trì, bạn sẽ được thưởng thức thêm hai món cháo và lòng.

Mắm nhum Mỹ An

Nhum có nhiều loại. Loại dùng để muối mắm là nhum ta, màu đen. Mắm nhum có cách chế biến đơn giản nhưng tốn nguyên liệu. Một 100 kg nhum sống chỉ làm được chưa tới 2 kg nước mắm. Đây cũng là lý do loại mắm này hiếm có khó tìm.

Nem chợ Huyện

Nem Chợ Huyện dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn. Nem tươi đã ngon, nướng với than, ăn kèm với bánh, chả ram, rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt càng tuyệt.

Rượu Bàu Đá

Có nồng độ rất cao, hơn 50 độ, uống nhanh say nhưng say rồi không thấy mệt. Muốn có rượu ngon, người nấu phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn nước, gạo, men, dụng cụ nấu, cộng với kinh nghiệm gia truyền.

Bún Song thằn An Thái

Sở dĩ có tên  như thế vì khi làm bún, người ta thường bắt dây bún từng đôi một. Bún song thằn thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao vì làm từ đậu xanh. Tuy nhiên, trung bình 5 kg đậu chỉ làm thành 1 kg bún, nên món bún này có giá thành cao.

Bánh ít lá gai

Là một loại bánh đặc sản của người dân Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột nếp và lá gai. Bánh khi ăn mềm, dẻo cùng vị ngọt vừa phải rất ngon miệng.

Bánh xèo Mỹ Cang

Có các thành phần đều là đặc sản của địa phương. Gạo được xay từ loại lúa ở cánh đồng khu Đông. Tôm là loại tôm đất sống nước lợ ở đầm Thị Nại. Nước chấm được pha chế từ nước mắm nguyên chất…

Bánh dây Hoài Nhơn

Có nguồn gốc từ thị trấn Bồng Sơn, huyện Hoài Nhơn. Bánh được làm từ bột gạo cũ (gạo thu hoạch từ nhiều tháng trước). Bánh dây ăn cùng dầu hẹ và đậu phộng giã nhỏ, chấm nước mắm pha chua ngọt.

Tré (nem) Chợ Huyện

Được tạo hình như những chiếc “cán chổi” bó bằng rạ nhỏ xíu. Đây là một trong những mồi nhậu của người dân bản địa khi uống rượu bầu đá. Nguyên liệu để làm nên tré là thịt tai, thịt đầu, thịt ba (heo) chỉ cùng với mè, thính, riềng, ớt, lá ổi non và tỏi.

Gỏi cá chình

Được chế biến khá công phu từ công đoạn chọn đến sơ chế và tẩm ướp gia vị. Món này ăn kèm bánh tráng nướng và nước mắm gừng.

Bánh tráng nước dừa Tam Quan

Là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích và mua về làm quà mỗi khi ghé Bình Định. Điều đặc biệt là bánh tráng dừa chỉ ăn riêng chứ không dùng kèm các món khác như bánh tráng mè thông thường. <