Đôi nét về chả cá thu Quy Nhơn Bình Định và cách làm chả cá Bình Định
Chả cá thu Quy Nhơn Bình Định là món đặc sản giàu dinh dưỡng, có vị thơm ngọt từ cá biển và dai mềm tự nhiên không cần phụ gia.
Đôi nét về chả cá thu Quy Nhơn Bình Định
Chả cá thu Quy Nhơn là một trong những niềm tự hào. Đây còn là đại diện cho văn hóa ẩm thực của miền đất võ Bình Định. Được làm từ nguồn cá tươi rói của biển, chả cá sau khi làm hoàn tất vẫn giữ được độ ngọt và ngon từ nguyên liệu tươi mới. Với công đoạn chế biến khéo léo và sự hòa quyện của các gia vị. Chả cá Bình Định mang trong nó một hương vị đậm đà, mà khi đã dùng thử cứ khiến cho người ta nhớ mãi.
Vì Quy Nhơn là vùng đất biển, người dân chọn cá làm chả luôn cẩn thận, tỉ mỉ. Bảo đảm nguồn cá luôn tươi sống. Các công đoạn đòi hỏi chi tiết và thuần thục. Như bỏ đầu, làm thật sạch ruột, sau đó ướp lạnh đến độ đông nhất định mới tách bỏ xương. Để miếng chả ngon và thơm quánh mùi cá thì phải chọn đúng loại. Có thể là cá thu, cá mối hoặc cá nhồng.
Chả cá thu Quy Nhơn được làm như thế nào?
Cá được sử dụng làm chả phải luôn tươi và mập, nhiều thịt. Có thể kết hợp các loại cá khác nhau, mang lại độ dai và hương vị riêng biệt.
Cá cắt bỏ đầu, làm sạch ruột bằng cách rửa nhiều lần với nước. Có thể ngâm với nước muối để loại bỏ mùi hôi. Sau đó cấp đông khoảng 24 giờ để tăng độ dẻo dai cho cá. Dùng muỗng nạo phần thịt cá, để riêng ra tô. Và bắt đầu nêm nếm các gia vị để dậy mùi thơm của cá như tỏi, hành (đã băm nhuyễn), tiêu bắc, hạt nêm, muối,… và trộn đều.
Sau khi cá đã ngấm đều gia vị khoảng 20 – 30 phút, bạn mang bánh chả đi xay nhuyễn hoặc quết tay. Khi quết cũng phải khéo léo, nhanh và đều tay. Làm vậy để chả cá có độ dai, láng mịn, kết dính, tròn dày vừa phải. Khi quết bánh chả đạt yêu cầu, bạn tiến hành vo viên chả cá. Có thể vo tròn cỡ bé hoặc lớn tùy ý muốn, ấn dẹp sau đó chiên vàng với lửa riêu riêu.
Nếu không thích chả chiên, bạn có thể thử món chả cá hấp thơm ngọt, không hề dầu mỡ. Sau khi hấp chín, bạn có thể phết một ít lòng đỏ trứng lên bề mặt và để lại vào nồi/ lồng hấp tầm 1 phút để chả cá có màu vàng hấp dẫn hơn. Nếu không chiên hoặc hấp ngay, có thể mang những bánh chả đã ấn dẹp bỏ vào túi bảo quản tại nhiệt độ tủ đông.
