Nem chua Bình Định Dì Anh: bí quyết thơm ngon từ trong ra ngoài

Nem chua Bình Định Dì Anh không chỉ cung cấp dinh dưỡng mà còn mang đến vị ngon rất hợp khẩu vị của rất nhiều quý khách, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Bí quyết gia truyền cho ra món nem ngon là từ nguyên liệu bên trong 

Bí quyết gia truyền của nem chua Dì Anh chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến. Điều đặc biệt là nguyên vật liệu chính làm nem là thịt heo nóng. Vì nếu để thịt nguội nem sẽ mất đi độ bóng và kết dính trong quá trình lên men.

Ngoài ra, sự khác biệt trong hương vị của nem chua Dì Anh so với các loại nem chua khác chính là thính và lá ổi lót trong nem chua. Thính làm nên nem chua được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ. Từ đó tạo nên mùi thơm vô cùng đặc trưng và hấp dẫn.

Món nem chua có ngon hay không còn nhờ vào công đoạn gói nem

Công đoạn gói nem chua là cả một nghệ thuật. Nó đòi hỏi đôi tay khéo léo và sự tỉ mỉ của người nghệ nhân. Lá chuối dùng để gói nem phải chọn loại lá tươi, dẻo lá, không sâu, không có đốm trắng. Sau đó mang về lau sạch. Tuyệt đối không rửa lá chuối bằng nước vì hơi ẩm trong lá sẽ làm hư nem. Tùy vào loại nem định gói mà tước bỏ phần dọc lá và xé lá cho phù hợp, lá nhỏ gói trong, lá to bọc ngoài.

“Vị chua vừa đủ” cũng chính là nét độc đáo của Nem chua Dì Anh

Nem ngon không chỉ bởi công thức chế biến gia truyền. Mà quan trọng hơn cả chính là thời gian ủ nem linh hoạt theo từng mùa. Tùy theo thời tiết mà  xác định được khoảng thời gian nem đã “chín”. Nếu vào mùa nóng thì khoảng 12-24 tiếng. Còn mùa lạnh thì thời gian nem chín sẽ lâu hơn, khoảng 24-36 tiếng.

Khi nem chín, nem có màu hồng nhạt tự nhiên của thịt. Do làm chín thông qua quá trình lên men tự nhiên của thính kết hợp cùng với gia vị mà không phải qua phương thức làm chín thông thường. Vậy nên khi nem chín, nem giữ được màu hồng nhạt tự nhiên của thịt heo nạc. Nem có mùi thơm, ăn vào có vị chua thanh. Độ chua của nem là vừa phải và thoảng mùi thơm của thịt cùng các gia vị đi cùng.