Bún chả giò, Bún giò chả – đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam

Người miền Nam qua bao thế hệ chưa từng thấy ai không ưa món bún chả giò. Ngay cả đến người ăn chay trường, người tu hành cũng luôn có món bún giò chả chay để cúng. Và ăn trong những ngày rằm lớn. Người quê ngày xưa, chế biến món giò mặn và ăn món bún giò chả không giống người thời nay.

Thịt làm món chả luôn là thịt con gà giò (gà tơ ra chưa ra đủ lông). Nếu được là thịt con gà giò nòi (loại gà đá độ) chắc, dẻo lại càng thêm ngon. Thịt gà giò tách bỏ phần xương cứng sau đó bằm nhuyễn rồi trộn chung với củ sắn (miền Bắc gọi là củ đậu), khoai môn, nấm mèo, bún tàu, gia vị các loại, rồi cuốn bánh tráng đem chiên.

Nhà có của ăn của để thì cuốn chả cho thịt, nấm mèo nhiều hơn củ sắn, bún tàu. Phải nói là thịt gà giò làm chả giò là ngon nhứt hạng, không loại thịt nào có thể sánh bằng, thêm nữa, thời xưa cuốn chả giò luôn được chiên vàng bằng nước mỡ heo, không ai chiên bằng dầu ăn như ngày nay nên vị béo ngon của cuốn chả giò tăng lên bội phần.

Cách ăn bún chả giò ngày nay từ tiệm quán đến nhà hàng đều ăn kèm với thịt heo nướng. Ngày xưa người ăn bún giò chả. Đâu cần ăn thêm miếng thịt heo nướng làm chi cho loãng hương vị cuốn chả giò.

Một tô bún giò chả chánh hiệu chỉ gồm chả giò, rau thơm. Thêm dưa leo bằm nhỏ, giá sống, mỡ hành, sợi củ cải, cà rốt ngâm chua. Thêm đậu phộng rang vàng rồi chan nước mắm tỏi ớt chanh đường. Một cách ăn chả giò khác là không ăn với bún. Chỉ giò chả cuốn rau thơm và cải xà lách chấm nước mắm pha tỏi, ớt chanh, đường.

Nhưng ký ức về ăn chả giò khó quên của nhiều người miền Nam. Lúc tuổi thơ, mỗi khi nhà có đám tiệc thì lũ trẻ cứ quanh quẩn bên các bà, các mẹ đang chiên giò chả. Người lớn thường sợ con nít bị phỏng mỡ nóng nên vừa đuổi đi vừa cho kèm một hai cuốn giò chả. Và cứ vậy bốc cuốn chả giò nóng lên xuýt xoa vừa thổi vừa ăn. Ăn chả giò trơn như vậy mới cảm nhận trọn vẹn từng miếng giò chả thơm lừng, giòn rụm. Vậy là ngon hết biết.

Chả giò Việt trở thành đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam đồng thời với món phở. Nếu món phở là “độc cô bất bại” thì món chả lại là món sánh vai cùng với các món như bún chả, chả cá, chả tôm, chả mực, chả bò, chả quế, chả lụa…

Thật khó hình dung là nếu các yến tiệc thiết đãi thượng khách hoặc trong đời sống ẩm thực gia đình, đường phố mà thiếu món giò chả. Và các món chả lừng danh. Thì dù có sơn hào hải vị cũng sẽ làm du khách lạc đường, người Việt lạc gốc với cội nguồn hương vị Việt Nam.