Vì sao miền Nam có tên gọi chả giò, miền Bắc gọi nem?
Chả giò là một món ăn phổ biến nhiều nơi nhưng được ưa nhất là ở miền Nam. Nhưng do đâu mà món ăn này lại được đặt tên là chả giò còn miền Bắc gọi là nem?
Chả giò, món ăn ra đời ở miền Nam
Theo nhiều tài liệu thì giò chả là món ăn ra đời ở miền Nam. Nhà văn Tô Hoài trong cuốn Chuyện cũ Hà Nội có viết: Chả giò ra Hà Nội lúc nào, thời kỳ nào, không biết. Chỉ biết cái chả ở Sài Gòn ra Hà Nội đã tân trang.
Theo nhà văn Tô Hoài, món nem Sài Gòn (chả giò) đã một thời thịnh hành ở các nhà hàng lớn ở phố cổ Hà Nội. Theo sự biến đổi của thời gian và gu riêng của người Hà Nội thì món chả giò đã biến thể thành món nem rán Hà Nội. Và hoàn toàn khác với món gốc ở miền Nam.
Tại sao người miền Nam lại lấy tên chả giò?
Nhưng tại sao người miền Nam lại đặt tên cho món này là giò chả? Lâu nay, các món ăn Việt mà giã nhuyễn ra bằng cối thì được gọi là chả. Ví dụ như thịt, cá, tôm, mực. (Sau này mới có máy xay).
Ví dụ như chả cá, chả lụa (miền Bắc gọi là giò lụa), chả chiên, chả mực, chả tôm, chả bò… Món giò chả của miền Nam làm từ thịt được giã nhuyễn, quết nhuyễn. Chứ không phải là thịt bằm như cách làm nem rán của người Hà Nội.
Vậy còn từ giò? Giò chính là thịt gia súc, gia cầm giã nhuyễn. Sau đó phối trộn với một số nguyên liệu khác. Rồi được gói chặt hình trụ và thường được làm chín bằng cách luộc hay hấp. Người ta nói: bó như bó giò, ý là bó chặt lại, gói chặt lại. Rồi được cuộn chặt lại hình trụ tròn. Vậy thì, hình thức món giò cũng là gói và cuốn chặt lại hình trụ tròn.
Và cách giải thích khác…
Nhưng cũng có cách giải thích nôm na mà không ngại bị bắt bẻ nhất. Đó là: Chả là từ tiếng giã mà ra (giã gạo, giã thịt, giã bột bằng cối và chày). Giò là từ tiếng bó mà ra (cuốn, cuộn bằng bánh tráng).
Như vậy chả giò là gồm những nguyên liệu làm món ăn trong đó thịt là nguyên liệu chính được giã nhuyễn rồi bó, cuộn lại bằng bánh tráng. Bây giờ thì đúng là tiếng Việt kỳ diệu khi mở ra tượng hình và tượng thanh trong một cuốn chả giò.
