Nem chả, nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực truyền thống ngày tết Việt
Ngoài món chính như canh măng, thịt kho tàu thì các loại nem chả cũng là một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực truyền thống ngày Tết của người Việt Nam.
Nem – chả là những món ăn thể hiện sự khéo léo và tài tình của ông cha ta ngày xưa. Các món ăn không chỉ có mùi vị thơm ngon mà còn được giữ được trong thời gian dài với cách chế biến độc đáo. Nem, chả rất tiện lợi, khi cần đãi khách khứa, bạn bè, chỉ cần cắt ra thành lát là đã có thể nhấm nháp với đôi ba lon bia, mở đầu cho câu chuyện đầu năm.
Nem chua
Nem là món ăn đặc sắc, được chế biến không qua nấu nướng. Thực phẩm chín tự nhiên nhờ quá trình lên men vi sinh do tác động của các gia vị có tính nóng. Như riềng, tỏi, tiêu, ớt,… Phối hợp với nguyên liệu chính là thịt đùi. Chủ yếu là thịt heo. Rồi được giã thật mịn. Món nem cũng được xem là một món giải ngấy ngày tết bên cạnh các món ăn nhiều dầu mỡ như thịt kho tàu, thịt đông,… Đồng thời cũng là món nhắm bia rất bắt vị.
Giò lụa, giò chả
Mặc dù được chế biến từ thịt heo nhưng cách chế biến chả lụa lại khác nhau hoàn toàn với nem. Chả lụa được luộc chín qua lớp lá chuối gói bên ngoài. Mang hương “lụa” đặc trưng của lá chuối. Giò lụa giòn và thơm đậm mùi thịt tươi luộc. Cộng với mùi đặc trưng của lá chuối tươi được luộc chín đã trở thành một món ngon không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền Việt Nam. Chả lụa là một trong những món ăn độc đáo và đặc trưng cho người Việt Nam. Mà gần như không đâu trên thế giới có được.
Có hai món chả phổ biến là chả lụa. (Làm từ thịt heo). Và chả bò. (Làm từ thịt bò). Thịt heo (bò) phải được lấy ngay sau khi giết mổ. Sau đó bỏ vào cối, thêm mắm muối, rồi miệt mài giã. Mà phải giã thật đều tay cho đến khi mọc thịt quết dính. Chả sau khi luộc thơm phức và dai dòn hơn cả xúc xích. Chỉ cần giã không đều tay, thì tính dai độ dòn của chả lụa sẽ không cân đối. Bởi thế mới có chuyện, nghe tiếng giã giò là biết đẳng cấp làm giò tới đâu. Ở miền Bắc, văn hóa “giò chả” có phần cầu kỳ và tỉ mỉ hơn. Người miền Bắc cũng không gọi “chả” mà gọi là “giò”.
Giò thủ và giò bì
Ngoài các loại nem chả kể trên ra, các món giò điển hình ngày Tết có thể kể đến giò thủ. Giò thủ với nguyên liệu được làm từ các bộ phận trên đầu con heo như mũi, lưỡi, tai… Và giò bì, giống giò lụa nhưng có thêm da heo.
Dù với biến thể nào thì nem – chả vẫn là những món ăn đặc trưng. Các loại nem chả không thể thiếu trong mâm cơm ngày tết của người dân Việt Nam từ Bắc chí Nam.
