Ẩm thực Bình Định có gì ngon vậy: Chả cá thu Quy Nhơn

Ở đâu cũng nghe người ta nói về Bình Định với không khí trong lành, biển xanh bát ngát và những ăn ngon lưu luyến lòng người. Biển xanh trời mát ai cũng biết, còn ẩm thực có gì mà ngon vây? Xin giới thiệu một món nữa: Chả cá thu Quy Nhơn

Chả cá thu Quy Nhơn

Chả cá được làm từ những con cá thu mập mạp, bóng bẩy, thịt ngọt và đầy đủ dưỡng chất.

Bí quyết của những người làm chả ngon là thêm vào hỗn hợp thịt cá một ít hành lá, thì là bằm nhuyễn để tạo nên vị thơm cho chả.

Công đoạn từ quết thịt đến đánh thành bánh chả hết sức công phu, đòi hỏi người thợ phải khéo léo, vừa nhanh vừa đều tay để miếng bánh chả láng mịn, tròn dày vừa phải. Bánh chả làm xong được chiên hoặc hấp tùy theo sở thích.

Chả chiên dai dai, giòn giòn, dậy mùi thơm từ thịt cá, vị cay nồng của tiêu sọ, kích thích vị giác của bất kỳ thực khách nào.

Chả hấp thanh đạm hơn, ít dầu mỡ, lại có thêm lớp trứng tráng mỏng, vàng ươm trên bề mặt. Cắn miếng chả chiên vừa mịn,  vừa mềm, vừa dai nhưng không quá béo.

Chả cá thu là thành phần chính của Bún chả cá Quy Nhơn

Chấm miếng chả hấp nóng hổi vào tương ớt, kèm theo vài lá rau thơm, vị thơm, vị ngọt của cá như tan trên đầu lưỡi. Người ăn sẽ ngỡ ngàng nhận ra, đằng sau sự khiêm nhường và bình lặng ấy là cái nồng nàn của vị biển.

Chả cá thu tươi ngon là nguyên liệu chính cho món bún chả cá nổi tiếng đất Quy Nhơn. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa chả cá, sợi bún, nước lèo và nước chấm.

Sợi bún nhỏ đánh lừa cảm giác rằng bạn ăn chưa nhiều và muốn ăn thêm nữa, nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu, trong veo, ngọt tự nhiên, không tanh, có mùi thơm của củ hành tím đã nướng qua lửa và vị thanh thanh của đường phèn.

Chả cá ngon đã đành, lại thêm nước lèo ngọt đậm hầm từ xương cá với măng le, và nấm rơm. Đến cả dĩa rau sống cũng được chăm chút, một sự hòa trộn màu sắc rất bắt mắt. Dĩa rau sống là thành phần phụ cho tô bún chả cá Quy nhơn

(Sưu tầm)