Các bước làm bún chả cá Quy Nhơn/chả cá thu Bình Định ngon, chuẩn vị

Để làm bún chả cá Quy Nhơn thì không thể thiếu chả cá Quy Nhơn, chả cá thu Bình Định. Sau đây là các bước làm món bún chả cá nổi tiếng từ chả cá thu.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá ngừ bỏ làm sạch và để ráo nước, lóc lấy phần thịt nạc, phần còn lại để nấu nước dùng. Các loại rau ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo nước. Cà chua bổ múi cau. Thơm gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Hành tím nướng 3 – 4 củ để bỏ vào nước dùng cho thơm, còn lại băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bạn dùng phần xương, đầu cá để nấu nước dùng cùng với hành tím nướng. Để nước dùng trong, thơm, không có mùi tanh của cá, bạn nên chần sơ xương và đầu cá với nước sôi trước đó. Khi nước dùng sôi lên bạn bắt đầu nhỏ lửa và đun liu riu. Khi thấy đầu cá, xương cá chín nhừ thì lọc lấy nước. Châm thêm nước vào nồi. Cho thơm vào rồi đun sôi lại lần nữa thì nêm nếm cho vừa ăn.

Bước 3: Làm cá dầm

Ướp cá ngừ cùng tiêu, nước mắm, bột ngọt, gừng. Có thể cho một ít rượu và đem hấp trong 30 phút là được.

Bước 4: Pha nước mắm chấm

Làm nước chấm bằng cách cho tỏi băm, ớt cắt lát. Và nước mắm ngon vào chén, trộn đều. Lưu ý, không thêm đường để nước mắm giữ được vị ngon nguyên chất.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Xếp bún ra tô, cho chả cá Quy Nhơn hấp, chiên và cá dầm lên trên. Rồi chan nước dùng vào và thưởng thức cùng rau sống. Thêm chút nước mắm ớt tỏi sẽ làm món ăn thêm đậm đà.