Điểm mặt những món chả đặc sản độc đáo từ Bắc vào Nam của người Việt – Phần 1
Mỗi món chả đặc sản có một đặc trưng riêng, nhưng vị ngon của chúng thì chỉ cần nhắc tên thôi là rất nhiều người đã phải gật gù công nhận.
1. Chả mực
Món chả này là một trong những đặc sản nổi bật của tỉnh Quảng Ninh. Chả mực làm kì công với nguyên liệu chính là mực. Mực phải tươi sau đó muốn giữ nguyên độ ngọt, giòn mà dai. Nhất định phải giã tay, mực giã đến khi thấy dẻo dính thành khối thì mới bỏ vào rán trong chảo ngập dầu.
Thường chả mực thành phẩm ở chợ đã rán qua một lượt. Về chỉ cần rán nóng là ăn được ngay. Chả mực rán vừa tới vàng ruộm, thơm nức nở, khi ăn chấm cùng tương ớt hay mắm ớt đều ngon hết xảy. Khi ăn, miếng chả thơm, ngọt đậm và rất giòn. Món này còn được ăn kèm với bánh cuốn, xôi….
2. Chả cốm
Món chả đặc sản Hà Nội, mang đặc trưng Thủ Đô này là niềm thương nhớ của nhiều người con Thủ đô khi đi xa. Chả cốm tất nhiên không thể thiếu thành phần là cốm. Nhưng tỷ lệ cốm và thịt sao cho vừa đủ để miếng chả dai, ngọt nhưng vẫn thơm vị cốm thì mỗi nhà một bí quyết riêng.
Cái hay của chả cốm là khi ăn sẽ cảm nhận được cái ngọt. Kèm chút dai dai, nhựa nhựa của cốm non. Món này rán nóng ăn vã rất ngon. Còn muốn đỡ hao hơn thì ăn kèm cơm cũng rất hợp vị. Gần đây, chả cốm còn thường xuyên xuất hiện trong bún đậu như một loại gia giảm không thể thiếu.
3. Chả quế
Song song với chả cốm, Hà Nội còn có một món chả đặc sản khác cũng nổi tiếng không kém. Đó là chả quế. Cũng chỉ làm từ thịt nạc loại ngon, giã nhuyễn. Nhưng cái đặc biệt của chả quế là lớp vỏ màu cam dai dai, thơm nhẹ mùi quế. Chả quế không làm thành bánh hay tảng lớn mà được đắp quanh khuôn hình trụ tròn. Khi ăn hoặc có khách mua mới cắt từng miếng.
Bởi có hỗn hợp quế ở lớp vỏ ngoài cùng nên chả quế thơm hơn các loại chả khác. Vì đặc trưng này là mà loại chả này thường được ăn kèm bánh dày, xôi. Chả quế cũng là món xuất hiện trên mâm cơm cúng của nhiều gia đình miền Bắc.
4. Chả cá
Trong các loại chả đặc sản thì chả cá là món chả phổ biến nhất và nhiều khác biệt nhất. Nói vậy vì bởi gần như tỉnh nào, vùng nào cũng có chả cá. Nhưng chả cá mỗi nơi mỗi khác, phần bởi khẩu vị, phần bởi loại cá được sử dụng làm chả.
Các loại chả cá thường thấy nhất có thể kể đến. Như cá rô, cá thu, cả basa hay cá thác lác. Chả địa danh có chả cá nổi tiếng nhất phải kể đến như Quy Nhơn, Nha Trang… Ở miền Bắc, chả cá thường làm thành từng cái nhỏ, mỏng. Còn ở miền biển, chả cá sẽ được làm thành từng bánh lớn. Khi ăn sẽ chiên rồi cắt nhỏ vừa miếng. Chả cá cũng là món thường thấy trong các loại bún, miến, bánh canh.
