Chả lụa Bình Định – món đặc sản truyền thống xứ Nẫu
Chả lụa heo Bình Định là món ăn truyền thống, không thể vắng mặt trong mâm cỗ người dân xứ Nẫu vào những dịp đặc biệt. Chẳng hạn như lễ tết, cưới hỏi, đám giỗ, và thậm chí là các bữa ăn hàng ngày.
Trên khắp ba miền Tổ Quốc đều có món đặc sản chả lụa cho riêng mình. Tuy nhiên dường như chỉ có món chả lụa heo Bình Định là đặc biệt hơn cả. Ai một lần đã đến Bình Định mà không thưởng thức món này xem như chưa biết Bình Định.
Nguyên liệu chế biến chả lụa Bình Định gồm:
- Thịt nạc heo ba rọi / thịt nạt dăm/ thịt đùi… (thịt nào cũng được nếu thịt có nạt có mỡ thì ngon hơn)
- Gia vị (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
- Dầu ăn, nước mắm
- Hạt tiêu. Hành tím
Hướng dẫn các bước làm chả lụa Bình Định
- Thịt mua về thái bỏ da (nếu có da) rửa sạch cắt nhỏ. Sau đó cho thịt và gia vị vào máy xay, xay nhỏ. Cho vào túi nhựa dàn mỏng ra cất vào tủ đá cho thịt hơi hơi cứng.
- Mang thịt ra bẻ từng miếng nhỏ cho vào máy xay, xay mịn. Nếu máy xay nhỏ mình nên chia ra làm nhiều lần để xay.
- Tiếp tục cho thịt vừa xay xong vào tủ đá cho thịt cứng cứng. Sau đó lại mang ra xay tiếp cho thịt thật mịn. Nhìn thịt chuyển sang màu hồng nhạt là được.
- Cho thịt ra giấy chống dính hay lá chuối gói lại đừng chặt quá để chả còn nở khi hấp.
- Hấp hay luộc chả khoảng 35 phút chả chín vớt ra chờ nguội là có thể dùng được
Những lưu ý khi làm món chả lụa:
Khi xay lần đầu tiên thời gian xay lâu nên máy nóng. Điều này rất có thể làm cho giò sống (thịt xay) bị tái (chín tái). Do đó, khi xay thịt cùng các gia vị, cần cho thêm ít nước đá lạnh. Làm vậy để tránh cho thịt bị tái.
Cách sử dụng và bảo quản chả lụa:
Chả lụa Bình Định có mùi thơm đặc trưng riêng. Chả có vị dịu ngọt nên không chỉ là một món ăn yêu thích của những người dân Bình Định mà những người dân thành phố và cả những du khách đều rất ưa chuộng. Chả lụa được dùng trong những dịp đặc biệt. Ví dụ như tụ họp gia đình, bạn bè và giỗ chạp. Nhất là vào những dịp lễ tết chủ nhà sẽ tiếp đãi khách phương xa bằng những miếng chả lụa vị ngọt đậm đà, giòn, dai kèm thêm múi tỏi, cây hành tươi rau thơm. Chả lụa Bình Định có thể kết hợp với nhiều món khác như bánh mỳ, bún thịt nướng…Nếu biết kết hợp thì sẽ tạo ra được nhiều hương vị ngon và lạ.
Bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng được lâu. Thời hạn dụng tốt nhất trong vòng 10 ngày nếu để ngăn mát, và 30 ngày trong ngăn đông.