Ẩm thực xứ Huế và ẩm thực cung đình Huế – Ẩm thực miền Trung (phần 1)
Nói đến ẩm thực miền Trung, có thể nói văn hóa ẩm thực xứ Huế là một màu sắc lâu đời về ẩm thực của Việt Nam bởi vị ngon khó quên của nó.
Ẩm thực xứ Huế
Món ăn Huế có hương vị đậm đà và rất rõ ràng, đầy đủ hương vị. Từ chua, cay, mặn, ngọt đến đắng, cay, béo, bùi. Tuy mang đầy đủ hương vị nhưng khi nấu, vị nào đều ra vị nấu. Khi ăn có thể cảm nhận rõ ràng. Đặc biệt, người Huế nấu ăn khá đậm vị và rất chuộng ăn cay. Vì vậy nếu có dịp đến Huế thưởng thức ẩm thực. Hãy chắc chắn khả năng ăn cay của mình và dặn với đầu bếp.
Người Huế rất chú trọng về hình thức, phải hài hòa về màu sắc và trang trí. Để mắt nhìn thấy thích, mũi ngửi thấy thơm thì lúc ấy việc thưởng thức món ăn mới trọn vẹn.
Huế vốn là cố đô thời Nguyễn, vì vậy văn hóa ẩm thực của xứ Huế được chia làm hai, ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian.
Ẩm thực cung đình Huế
Vốn là nơi sinh sống của hoàng tộc và rất nhiều công hầu, khanh tước,… Vậy nên miếng ăn, thức uống theo lệ “phú quý sinh lễ nghĩa” có liên quan rất lớn đến nền ẩm thực xứ Huế. Văn hóa ẩm thực này không chỉ ảnh hưởng đến tầng lớp hoàng gia và quý tộc. Mà đã ảnh hưởng đến cả tầng lớp thường dân ở đây. Ẩm thực cung đình chính là ẩm thực dân gian được nâng cao. Sau đó lại quay về ảnh hưởng đến ẩm thực dân gian.
Ẩm thực cung đình là gì?
Ẩm thực cung đình chính là những món ăn ngự thiện được dâng cho vua chúa. Những món ăn này đều là cao lương mỹ vị, được chế biến công phu. Và đáp ứng đủ điều kiện được trình bày đẹp mắt, hương vị thơm tho, tinh khiết lại rất bổ dưỡng. Đây chính là ăn bằng mắt, bằng mũi và bằng tai trước khi ăn bằng miệng trong ẩm thực cung đình Huế.
Ẩm thực ngự thiện tiêu biểu nhất chính là bát trân – 8 món ăn quý hiếm cho giới vua quan. Bao gồm nem công, chả phượng, da tây ngưu, bàn tay gấu, gân nai, môi đười ươi, thịt chân voi và yến sào. Đây là 8 món ăn quý nhất. Nhưng không phải lúc nào cũng có trong thực đơn. Các món chè ngọt thanh bổ dưỡng, có thể kể đến như chè yến, chè long nhãn,… Cũng là ngự món ăn cung đình nổi tiếng.
Ẩm thực cung đình Huế có khá nhiều luật lệ, nghi thức. Từ việc cung ứng thực phẩm, chế biến, cách phục vụ, các kiểu mâm bàn, chén bát, đũa theo từng vị trí, từng buổi tiệc. Có thể nói ẩm thực ngự thiện là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực Việt. Bởi sự tinh túy, cầu kỳ, trang nhã và thanh cao, đầy sức cuốn hút của nó.
