Cách làm chả ram tôm đất Bình Định giòn rụm chuẩn vị – Công thức chi tiết
Cách làm chả ram tôm đất Bình Định với tôm tươi, bánh tráng mỏng và bí quyết chiên vàng giòn rụm dễ dàng ngay tại nhà.
Cách làm chả ram tôm đất Bình Định tưởng đơn giản nhưng cần chú ý từ khâu chọn tôm đến cách cuốn. Một cuốn ram ngon có lớp bánh tráng vàng giòn, phần nhân tôm ngọt và kích thước nhỏ vừa ăn.
Khác với nhiều loại chả giò có phần nhân phức tạp, ram tôm đất xứ Nẫu chú trọng sự đơn giản. Tôm đất là thành phần nổi bật, kết hợp với gia vị vừa đủ để giữ hương vị tự nhiên.
Bạn có thể tự chuẩn bị món ăn này tại nhà theo từng bước dưới đây.
Nguyên liệu làm chả ram tôm đất Bình Định
Để thực hiện cách làm chả ram tôm đất Bình Định, trước tiên cần chuẩn bị nguyên liệu tươi và bánh tráng phù hợp.
Nguyên liệu cơ bản gồm:
- Tôm đất tươi.
- Thịt heo tùy công thức.
- Bánh tráng cuốn ram.
- Hành tím.
- Tiêu.
- Một ít đường.
- Nước mắm.
- Dầu ăn.
Tỷ lệ tôm và thịt có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Tuy nhiên, nếu muốn giữ đặc trưng của món ram tôm đất, không nên để các nguyên liệu khác lấn át vị tôm.
Tôm đất nên chọn con tươi, thịt chắc và có kích thước phù hợp với cuốn ram nhỏ.
Nếu không có thời gian chuẩn bị và cuốn từng chiếc, bạn có thể mua chả ram tôm đất Bình Định làm sẵn để bảo quản và chiên khi cần.
Các bước làm chả ram tôm đất Bình Định
Điểm quan trọng trong cách làm chả ram tôm đất Bình Định là xử lý nguyên liệu gọn và cuốn ram đều tay. Ram quá lớn sẽ mất đi nét đặc trưng của món ăn.
Bước 1: Sơ chế tôm đất
Tôm đất tươi mua về cần được rửa sạch.
Tùy kích thước và cách chế biến, bạn có thể sơ chế phần đầu, râu hoặc vỏ cho phù hợp. Sau đó, để tôm thật ráo trước khi nêm gia vị.
Không nên ngâm tôm trong nước quá lâu. Tôm tươi có độ chắc và vị ngọt tự nhiên sẽ giúp phần nhân ngon hơn sau khi chiên.
Nếu sử dụng thêm thịt heo, thịt cần được sơ chế sạch và chuẩn bị thành lượng nhỏ phù hợp với từng cuốn.
Bước 2: Chuẩn bị phần nhân
Hành tím bóc vỏ rồi thái hoặc băm nhỏ.
Cho tôm cùng phần thịt đã chuẩn bị vào tô. Nêm lượng nhỏ nước mắm, đường và tiêu rồi trộn đều.
Khi thực hiện cách làm chả ram Bình Định ngon, không nên sử dụng quá nhiều gia vị. Tôm đất vốn có vị ngọt riêng nên phần nêm chỉ cần hỗ trợ hương vị.
Sau khi trộn, để nguyên liệu nghỉ trong thời gian ngắn cho gia vị thấm.
Phần nhân không nên quá ướt. Nước dư thừa có thể làm bánh tráng mềm và khiến quá trình cuốn khó hơn.
Bước 3: Chuẩn bị bánh tráng
Bánh tráng là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn.
Loại bánh dùng cho ram Bình Định thường mỏng và có kích thước phù hợp với cuốn nhỏ. Nếu bánh quá khô, cần làm mềm vừa đủ trước khi cuốn.
Không nên làm bánh quá ướt. Khi đó, các lớp bánh dễ dính vào nhau và cuốn ram có thể bị rách.
Trong cách làm ram tôm đất Bình Định, độ ẩm vừa phải giúp bánh dễ cuốn nhưng vẫn giữ được kết cấu tốt.
Bước 4: Cuốn chả ram
Đặt bánh tráng lên bề mặt sạch.
Cho lượng nhân vừa đủ gần mép bánh. Đặt tôm sao cho khi cuốn xong, kích thước ram gọn và tương đối đồng đều.
Gấp hai mép nếu cần rồi cuộn bánh quanh phần nhân.
Cuốn cần chắc tay nhưng không quá chặt. Nếu lỏng, ram dễ bung khi chiên. Ngược lại, cuốn quá chặt có thể khiến bánh rách.
Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Những cuốn ram đều nhau không chỉ đẹp mắt mà còn giúp chúng chín gần như cùng thời điểm.
Bí quyết chiên chả ram giòn lâu
Sau khi hoàn thành phần cuốn, bước chiên quyết định lớp vỏ có đạt độ giòn hay không.
Dầu nên được làm nóng trước khi cho ram vào. Tuy nhiên, nhiệt độ không nên quá cao ngay từ đầu.
Nếu dầu quá nguội, bánh dễ hút dầu. Thành phẩm có thể mềm và nhanh ngấy.
Nếu dầu quá nóng, lớp ngoài dễ sậm màu trong khi tôm bên trong chưa đạt độ chín mong muốn.
Khi chiên, không nên cho quá nhiều ram vào chảo cùng lúc. Hãy để khoảng trống để dễ trở và duy trì nhiệt độ dầu.
Chiên đến khi cuốn ram chuyển vàng đều rồi vớt ra. Đặt ram lên dụng cụ ráo dầu trước khi thưởng thức.
Đây là một trong những bí quyết quan trọng khi áp dụng cách làm chả ram tôm đất Bình Định tại nhà.
Cách làm chả ram tôm đất Bình Định
Làm sao để chả ram không bị bung khi chiên?
Ram bung thường xuất phát từ bước cuốn hoặc độ ẩm của phần nhân.
Để hạn chế tình trạng này, hãy lưu ý:
- Tôm sau khi rửa cần để ráo.
- Phần nhân không nên chứa nhiều nước.
- Bánh tráng chỉ làm mềm vừa đủ.
- Không cho quá nhiều nhân.
- Cuốn chắc và đều tay.
- Xếp ram ngay ngắn trước khi chiên.
- Tránh đảo mạnh khi ram vừa được cho vào dầu.
Ngoài ra, nên chọn loại bánh tráng thích hợp để làm chả ram tôm đất Bình Định. Bánh quá dày sẽ ảnh hưởng đến độ giòn, trong khi loại quá dễ rách khiến việc cuốn khó hơn.
Cách bảo quản chả ram chưa chiên
Nếu làm nhiều, bạn không nhất thiết phải chiên hết trong một lần.
Sau khi cuốn xong, xếp ram ngay ngắn vào hộp hoặc bao bì phù hợp. Các cuốn nên được sắp xếp để hạn chế dính hoặc biến dạng.
Phần chưa sử dụng cần được bảo quản đông lạnh đúng cách.
Khi muốn ăn, lấy lượng vừa đủ để chế biến. Không nên để toàn bộ sản phẩm bên ngoài quá lâu rồi tiếp tục cấp đông nhiều lần.
Việc chia thành từng phần nhỏ trước khi bảo quản sẽ thuận tiện hơn cho mỗi bữa ăn.
Chả ram tôm đất ăn với gì ngon?
Sau khi hoàn thành cách làm chả ram tôm đất Bình Định, bạn có thể thưởng thức ngay khi ram còn nóng và giòn.
Món ăn phù hợp với:
- Xà lách.
- Rau thơm.
- Dưa leo.
- Bún tươi.
- Bánh tráng.
- Nước mắm chua ngọt.
Một cách ăn quen thuộc là cuốn ram cùng bánh tráng, bún và nhiều loại rau. Vị thanh của rau cân bằng với lớp bánh chiên giòn và phần tôm bên trong.
Ram cũng có thể dùng riêng như món khai vị trong tiệc. Kích thước nhỏ giúp món ăn dễ phục vụ và thuận tiện cho cả người lớn lẫn trẻ em.
Nếu muốn tìm hiểu thêm về món đặc sản này, bạn có thể xem Chả ram tôm đất Bình Định – Đặc sản chuẩn vị xứ Nẫu.
chả ram tôm đất Bình Định Dì Anh
Không có thời gian tự làm chả ram?
Tự thực hiện cách làm chả ram tôm đất Bình Định giúp bạn chủ động nguyên liệu và trải nghiệm cách chế biến món ăn xứ Nẫu. Tuy nhiên, việc sơ chế tôm và cuốn từng chiếc cần khá nhiều thời gian.
Với gia đình bận rộn, chả ram làm sẵn là lựa chọn thuận tiện hơn. Sản phẩm có thể được bảo quản phù hợp và lấy ra chiên theo lượng cần dùng.
Dì Anh cung cấp chả ram tôm đất cho khách mua lẻ, gia đình, nhà hàng và khách cần số lượng lớn.
Mua lẻ:
Điện thoại/Zalo: 085 715 3572
Địa chỉ: 690/1 Ba Tháng Hai, phường Diên Hồng, TPHCM
Mua sỉ:
Điện thoại/Zalo: 0945 688 294
Điểm nhận tại Bình Định:
QL1A, Phù Cát, Bình Định, gần sân bay Phù Cát.
Nếu không có thời gian áp dụng cách làm chả ram tôm đất Bình Định từ đầu, bạn chỉ cần chuẩn bị rau, nước chấm và chiên ram khi cần dùng.
