Bò một nắng muối kiến vàng Phú Yên – đặc sản ba miền

Vị ngọt ngào tự nhiên của bò một nắng xen lẫn với vị chua chua cay cay rất đặc trưng của muối kiến đã làm say lòng biết bao thực khách có dịp thử qua.

Phú Yên không chỉ được biết tới với “hoa vàng trên cỏ xanh”. Phú Yên còn nổi tiếng với những món ăn ngon lạ và độc đáo. Trong đó có đặc sản bò một nắng muối kiến vàng Phú Yên. Đó là một trong những món đặc trưng không thể bỏ qua.

Giới thiệu bò một nắng

Bò một nắng còn có tên gọi là bò một nắng hai sương. Nghe có vẻ hơi lạ nhưng thật ra rất đơn giản. Thịt bò sau khi làm sạch sẽ được tẩm ướp với gia vị đặc trưng rồi mang ra phơi nắng và sấy khô chỉ khoảng 50% rồi lại được phơi sương khoảng 1 giờ. Các công đoạn làm ra món này rất là công phu nên tên gọi bò một nắng hai sương. Điều đó cũng là muốn nhắc đến công lao của những người chế biến ra nó.

Về nguyên liệu

Nguyên liệu được chọn lựa để làm món này phải là bò có nguồn gốc từ vùng núi Sơn Hòa. Vì ở đây bò được chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ nên thịt bò rất thơm và săn chắc. Để chế biến được món này ngon thì người ta phải chọn lọc rất kỹ. Phần thịt được sử dụng chỉ là thịt thăn và đùi. Vì ở vùng đó có được những miếng thịt to và chắc.

Chế biến

Tiếp tới công đoạn làm sạch. Bò phải được rửa bằng rượu và cắt lát ra thành từng miếng nhỏ có độ dày từ 1 – 1,5cm. Thịt sẽ được tẩm ướp cùng với sả, ớt, rượu vang và gia vị đặc trưng riêng của vùng. Kế đến là mang thịt ra phơi nắng từ 1 – 2g. Sau đó cho vào lò sấy khô để loại bỏ lượng nước trong thịt. Trong khi sấy, người chế biến phải trực ở đó canh giờ. Cứ mỗi 1 tiếng rưỡi trở một lần. Thao tác liên tiếp như vậy trong thời gian 12 giờ. Cuối cùng là mang phơi sương thêm 1 giờ. Cứ mỗi 10 phút trở một lần để miếng bò được mềm và ngọt hơn.

Thưởng thức

Một món ăn ngon không thể thiếu món chấm đi kèm. Bò một nắng cũng không thể thiếu muối kiến vàng chấm kèm. Muối kiến vàng được làm từ kén kiến trứng kiến và con kiến trộn với hỗn hợp muối, sả, ớt,… Vị ngọt ngào tự nhiên của bò một nắng xen lẫn với vị chua chua cay cay. Điều đó làm nên nét đặc trưng của muối kiến đã làm say lòng biết bao thực khách.

Kết

Đặc sản bò một nắng Phú Yên đã dần khẳng định được vị trí của mình trong làng ẩm thực Việt Nam. Không chỉ mua để thưởng thức mà khách hàng còn dùng bò một nắng để làm quà biếu tặng trong những dịp lễ tết hay tặng các đối tác để gắn kết thêm tình cảm.