Ẩm thực vùng Nam Trung Bộ – Ẩm thực miền Trung (phần 4)

Ẩm thực Nam Trung bộ, trong nền ẩm thực miền Trung, được chế biến từ hải sản, chinh phục thực khách bởi hương vị ngọt mát từ biển với cách chế biến đa dạng.

Gỏi cá Nam Ô Đà Nẵng

Là món ăn Đà Nẵng nổi tiếng lâu đời, gỏi cá Nam Ô là đặc sản rất độc đáo ở đây. Cá để chế biến thành gỏi có thể là cá mòi, cá tớp, cá cơm,… Nhưng ngon nhất vẫn là cá trích. Cá được nuôi hoặc đánh bắt. Cá được chế biến to cỡ lớn hơn ngón tay, được cắt đầu, đuôi bụng, tách xương. Rồi xẻ thân làm hai, sau đó đem ướp với gừng, riềng, tỏi băm nhuyễn và thính.

Trước khi ướp, cá được đem ép lấy nước để ráo cá. Nước ép từ cá được đem đun sôi rồi trộn với nước mắm Nam Ô, ớt, bột ngọt, bột năng để làm nước chấm. Khi ăn, miếng cá được quấn cùng với rau trong bánh tráng mỏng rồi chấm nước chấm. Hoặc có thể quấn rau với cá rồi chấm nước để ăn tùy khẩu vị.

Mì quảng Quảng Nam

Cũng như hủ tiếu của người dân Nam Bộ, mì quảng là một dạng khác của phở. Mỳ là sợi bánh bột gạo. Nhưng nước “nhân” không chỉ được nấu từ xương bò, xương heo mà có cả tôm, cua, thịt gà, thịt,… Pha thêm nước nghệ, khi ăn có màu vàng rất đẹp mắt. Rau sống ăn kèm thường là hoa chuối, giá đỗ, rau thơm, rau ngổ,… Nước nhân chỉ chan ngập lớp rau bên dưới chứ không chan ngập bát như phở.

Chả cá Sa Huỳnh – Quảng Ngãi

Nổi tiếng ở Quảng Ngãi chính là món chả cá Sa Huỳnh. Cá làm chả cá là cá nhồng, cá chuồn, cá thu,… Sau khi mang về thì được làm sạch rồi nạo thịt ra khỏi xương, đem thịt xay nhuyễn với gia vị và lòng trắng trứng gà để chả thêm dai. Sau đó nặn thành lát rồi cho vào dĩa. Chả có thể chế biến theo nhiều cách như hấp, chiên. Có thể ăn kèm với cơm hay bún nước lèo. Hoặc ăn kèm khế chua, chuối chát và rau thơm.

Rượu bàu đá – Bình Định

Xưa nay rượu bàu đá của Bình Định chỉ sản xuất bằng thủ công, các dụng cụ nấu rượu đều được làm bằng sành, thủy tinh hoặc tre nên có hương vị rất đặc trưng. Rượu bàu đá không được chân cất vội vàng. Phải dùng lửa liu riu để nấu mới tận dụng được hết tinh chất của gạo. Rượu được nấu chuẩn có màu trong veo, thơm nồng dịu. Khi rót ra chén có sủi tăm, uống vào có cảm giác lâng lâng nhẹ nhàng.

Nước mắm Phan Thiết

Nước mắm Phan Thiết – một đặc sản rất nổi tiếng của vùng đất biển Bình Thuận. Và có mặt ở hầu hết thị trường trong nước. Nước mắm được làm chủ yếu từ cá cơm và muối hạt. Loại cá cơm làm ngon nhất là cá cơm than và cá sọc tiêu. Chất lượng của nước mắm cũng được cho là phụ thuộc vào thời gian đánh bắt cá. Ngon nhất là cá tháng tám. Nước mắm ủ xong trong veo màu hổ phách, tỏa ra mùi thơm phức.