Cách làm món Dạ dày lợn xào giòn tại nhà
Dạ dày lợn xào giòn (bao tử lợn) khi được chế biến thành các món ăn sẽ rất thơm ngon, hấp dẫn, dậy mùi thơm đặc trưng, chính vì vậy mà chúng được dùng trong rất nhiều công thức nấu ăn. Dạ dày lợn xào giòn là một trong những món ngon từ dạ dày được nhiều người yêu thích, món ăn hấp dẫn với vị giòn giòn, kết hợp cùng các loại rau củ tạo nên hương vị hài hòa, không hề bị ngấy.
Nguyên liệu:
- Dạ dày lợn 800g
- Mỡ nước 50ml
- Thịt nạc vai 200g
- Ớt tươi
- Cà rốt 50g
- Nước mắm
- Bột đao 10g
- Mì chính
- Tôm tươi 200g
- Rau mùi
- Củ đậu 100g
- Vôi tôi
- Hành củ 100g
- Nước tro
- Hành hoa 50g
Cách làm:
Lột trái dạ dày, rửa sạch bằng nước lã (không xát muối). Hòa vôi và nước tro vào nước lã, cho dạ dày vào ngâm độ 3 giờ, vớt ra rửa sạch nhiều lần bằng nước lã rồi chần tiếp vào nước hàn the đunsôi, rửa nước lã. Đun sôi nước phèn, cho dạ dày vào chần qua, đem rửa bằng nước lã nhiều lần cho sạch. Cắt đôi dạ dày theo chiều dọc, ngâm nước lã, thái vát mỏng 0,2 cm.
Thịt nạc thái miếng mỏng. Tôm bóc vỏ dọc đôi. Củ đậu, cà rốt tỉa hoa phẳng, ớt thái chỉ, hành hoa chẻ củ ngâm nước.
Phi thơm hành củ, cho dạ dày vào đảo nhanh, xúc ra.
Tiếp tục phi thơm hành, cho thịt vào đảo đều, cho tiếp thịt, tôm, dạ dày, nêm vừa nước mắm, mì chính, xuống bột đao, xúc ra đĩa, trang trí hành hoa, rau mùi, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm dạ dày lợn xào giòn:
Các nguyên liệu có màu đặc trưng, cắt thái đều. Mùi thơm. Hơi ngọt, mặn. Có một chút sốt sánh, dạ dày lợn xào giòn, không dai.