Văn hoá ẩm thực xứ Nghệ và xứ Thanh – Ẩm thực miền Trung (phần 2)
Nhắc đến ẩm thực miền Trung, ẩm thực xứ Nghệ, món không thể không thể nhắc đến chính là miến/cháo/súp lươn. Còn xứ Thanh thì không thể thiếu nem chua.
Ẩm thực xứ Nghệ
Lươn
Nhắc đến ẩm thực xứ Nghệ, món ăn không thể không thể nhắc đến chính là miến lươn/ cháo lươn/ súp lươn. Đây vừa là đặc sản mà cũng là niềm tự hào của người dân Nghệ An. Lươn được nấu phải là lươn đồng, thịt săn. Người ta rọc thịt lươn bằng cật tre chứ không dùng dao để mổ. Thịt lươn nấu ra vừa mềm, vừa ngọt, không quá dai mà cũng không quá nhão.
Nhút Thanh Chương
Món ăn nổi tiếng tiếp theo trong ẩm thực miền Trung là nhút Thanh Chương. Nhút Thanh Chương ngon hơn cả bởi ở đây trồng được mít ngon. Nhút là món ăn thân thuộc mà người dân xứ Nghệ hay cả du khách tìm về thưởng thức. Món này có vị giòn giòn, mặn mặn với chút cay của ớt làm bữa cơm dân dã càng ngon miệng hơn.
Tương Nam Đàn
Tương Nam Đàn, còn được biết là “tương mảnh”. Tương này được làm từ hạt đậu nành, nếp hoặc ngô, muối và nước. Khi tương đã ủ thành, nước tương có màu vàng sánh như mật ong chứ không có màu nâu giống các loại tương bình thường. Hầu như các gia đình xứ Nghệ đều dùng tương để chấm thay vì nước mắm. Bát nước tương trở thành hương vị gia đình ấm cúng của người dân ở đây.
Mực nhảy
Đến với ẩm thực biển của xứ Nghệ, du khách không thể bỏ lỡ trải nghiệm khi ăn món mực nhảy. Đây là đặc sản biển nổi tiếng tại biển Cửa Lò. Những con mực này được ngư dân bắt lên và được chế biến ngay khi còn tươi sống. Mực cửa lò có nhiều cách chế biến. Có thể nướng luôn trên tán đèn măng sông. Hoặc cũng có thể ăn luộc hoặc có thể ăn tái tùy khẩu vị từng người.
Ẩm thực xứ Thanh – Ẩm thực miền Trung
Là vùng địa đầu của miền Trung, ẩm thực xứ Thanh là sự pha trộn giữa sự tinh tế của miền Bắc và hương vị đậm đà của ẩm thực miền Trung.
Nem chua
Nhắc đến nem chua, tuy quen thuộc với người dân mọi miền, nhưng nhắc đến đầu tiên vẫn là nem chua Thanh Hóa. Nem chua ở đây được làm từ thịt nạc, bì thái chỉ cùng tiêu, ớt, tỏi và lá đinh lăng. Khi ăn, có thể cảm nhận vị thịt lên men với vị nồng của tỏi và ớt. Và mùi hơi hăng của lá đinh lăng khiến nem chua Thanh Hóa trở thành thức quà khó quên.
Chả tôm
Chả tôm, một món ăn nổi tiếng không kém của Thanh Hóa. Món này góp phần làm nên thương hiệu cho ẩm thực miền Trung. Chả tôm được làm từ thịt tôm bóc vỏ giã nhuyễn, thịt ba chỉ xay tiêu, hành khô và bọc bởi lớp phở cuốn. Chả được nướng trên bếp than hoa, khi ăn ăn kèm rau sống và nước chấm.
Bánh cuốn
Bánh cuốn xứ Thanh là món ăn mà các tín đồ ẩm thực không bỏ lỡ khi đến với mảnh đất này. Cho dù món bánh cuốn có thể thưởng thức ở nhiều tỉnh thành khác. Bánh cuốn xứ Thanh có nhân làm từ tôm nõn đánh bắt từ sông Mã. Thêm một ít thịt ba chỉ và hành phi phủ lên trên làm cho hương vị của món bánh cuốn thêm vị ngọt lừ, đậm đà mà không món bánh cuốn ở nơi nào có được.
Mắm cáy
Mắm cáy, một trải nghiệm độc đáo khi thưởng thức ẩm thực ở vùng đất “Tam vương, nhị chúa”. Món này có mùi vị bình dị, dân dã nhưng lại có thể khiến những người từng nếm thử nhung nhớ khó quên. Mắm có mùi hăng hăng, nồng nồng, được ủ từ nhiều loại hải sản. Hương vị đậm đà nằm trong lớp mắm ủ màu đỏ thẫm đẹp mắt. Khi ăn mắm cáy với rau hay thịt luộc,… càng kích thích vị giác người ăn.
