Tìm hiểu nguồn gốc Nem chợ Huyện, nem Bình Định
Nem Chợ Huyện, Nem Bình Định có tiếng bởi màu sắc của nó là màu thịt tự nhiên, khi ăn giòn và vị nem chua ngọt vừa phải nên được người tiêu dùng ưa chuộng.
“Ai về Vinh Thạnh quê em
Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”
Lần theo câu hát chúng tôi tìm đến quê hương của nhà viết tuồng Đào Tấn. Nơi đây là vùng đất Bình Định không chỉ nổi tiếng với đất vỏ, chòi văn mà còn nổi tiếng với món nem Chợ Huyện. Vùng đất nằm ở ngã ba địa thế Bắc Nam và lên Tây Nguyên nên ai đi đâu, ra Bắc vào Nam cũng tận mắt chứng kiến những chùm nem, tré treo khắp đoạn đường này.
Rượu ngon là Trường Thế mê ly
Gặp nem ăn nem Chợ Huyện bỏ đi sao đành
Trong cái làng nhỏ Vinh Thạnh, Thôn Hanh Quan, Xã Phước Lộc, Tuy Phước, Bình Định là Chợ Huyện, nơi bắt nguồn làng nem chả Chợ Huyện. Chợ 6 ngày hợp 1 lần, tuy nhiên trong chợ ít bày bán mặt hàng này mà nem chả được bày bán dọc quốc lộ 1A và quốc lộ 19.
Đậm đà hương vị Nem chợ Huyện Bình Định
Nem Bình Định ngon nhờ chất liệu và cách chế biến khá công phu. Thịt heo nạc loại ngon và tươi nhất. Thịt càng ngon thì chả càng ngon. Thịt được lạng bỏ chất nhầy và lau bằng vải cho sạch, không rửa nước. Sau đó thái mỏng và bỏ vào cối giã nhuyễn, trộn với da heo. Hiện nay đã có máy xay thịt nhưng sau đó phải quyết lại với tỏi muối, ít đường làm gia vị.
Nem Chợ Huyện sở dĩ người ta dùng nhiều có tiếng bởi màu sắc của nó là màu thịt tự nhiên. Khi ăn giòn và ngon hơn, không ngọt như nem Lai Vung ở miền Nam. Nem Chợ Huyện không có ngọt. Vị nem chua ngọt vừa ăn nên người tiêu dùng thích ăn.
Sau khi thịt được ướp gia vị xong, vo lại thành viên gói bằng lá ổi. Tiếp đến bao lớp ngoài bằng lá chuối. Nhiều người làm nem giải thích lá ổi có vị chát khi thịt lên men thì vị chát. Đó là thứ hương vị mê hoặc lòng người. Thường là xong, nem được bỏ vào trong bịch ni long trong vòng 4 đến 6 ngày. Sau đó nem đã lên men chua là đem ra ăn được. Hiện nay một số cơ sở đóng gói bằng bao bì hút chân không. Do đó hạn sử dụng kéo dài đến 30 ngày.
Làng nghề nem chợ Huyện bao đời nay
Về làng Vĩnh Thạnh những ngày cuối năm, gia đình nào cũng tất bật. Công việc xay thịt làm gia vị thường do chủ nhà làm để giữ bí quyết. Còn các khâu còn lại chủ yếu là do phụ nữ và trẻ em trong làng thực hiện. Những đứa trẻ ở làng lớn lên trong mùi vị của nem nên vừa lớn lên đã biết làm nem. Nhiều đặc sản sản vật trong các làng nghề chỉ còn trong ký ức nhưng đã bao đời rồi. Tuy vậy, nem Chợ Huyện vẫn giữ được hương vị, giữ được làng nghề và phát triển càng mạnh.
Vị chua từ thịt, cay từ tiêu gia vị nhắm nháp cùng với rượu Bầu Đá hay rượu Trường Thế của vùng này đã níu chân biết bao du khách. Nem Chợ Huyện đã đi vào ca dao, vào câu hát của người ngàn xưa. Và trở thành niềm tự hào của người dân địa phương. Đi qua làng nem, khói nướng nem len lõi qua từng ngõ xóm, đường thôn. Quấn nem chua với rau sống trong bánh tráng nhúng Bình Định hay ăn nem với rượu đã bao đời làm say lòng người.
Địa chỉ mua Nem chợ Huyện tại Sài Gòn, TP. Hồ Chí Minh
Nếu ai chưa một lần thưởng thức nem chợ Huyện, hãy liên hệ ngay cho chúng tôi để thưởng thức vị ngon không thể nào quên của món ăn này. Chúng tôi chuyên cung cấp những sản phẩm đặc sản Bình Định ngon nhất và chất lượng nhất.
Địa chỉ: 690/1 đường Ba tháng Hai, phường 14, quận 10
Zalo/ĐT: 085 715 3572
