Cách làm món nem chua tại nhà ngon đúng vị đặc sản
Nem chua được xem là đặc sản thơm ngon nức tiếng của Việt Nam. Nem được yêu thích trong những ngày lễ Tết vì bởi hương vị chua cay, giòn dai cuốn hút. Vị ngọt của thịt lợn hòa quyện với vị chua thanh, cay nhẹ của tỏi, ớt cùng bì lợn giòn dai sần sật. Tất cả tạo nên hương vị hấp dẫn khó quên.
Nguyên liệu:
- Thịt nạc mông 1000g
- Nước mắm 30g
- Mỡ khổ 150g
- Bì lợn 300g
- Phèn chua
- Đường kính 50g
- Muối
- Mỡ nước 50 ml
- Lạt buộc
- Tỏi khô 50g
- Lá chuối
- Diêm tiêu 5g
- Lá vông
Cách làm nem chua:
Đường kính giã nhỏ, nước mắm chưng khô.
Mỡ lợn luộc chín thái chỉ trộn muối, đường đem phơi nắng cho thật trong. Bì lợn cạo rửa sạch, cuộn ngược lại (phần có lông vào trong) lấy đây buộc chặt luộc chín tới vớt ra rửa sạch, ngâm nước phèn 1 giờ, vớt ra rửa sạch, lạng mỏng thái chỉ thật nhỏ.
Thịt nạc lọc bỏ xơ, mỡ thái chỉ xuôi thớ thịt thật mỏng, ướp đường, diêm tiêu khoảng 20 phút, vắt bỏ nước thịt cho vào cối giã nhuyễn cho thêm nước mắm chưng và hàn the (giã nhỏ), tỏi (giã nhỏ), mỡ nước, mở khổ, bì lợn trộn đều viên thành từng viên bằng quả quýt.
Lá vông, lá chuối rửa sạch, lau khô, đặt viên thịt vào giữa 3 lá vông gói kín lại, cuộn lá chuối ra ngoài gói thành hình hộp vuông, lấy lạt buộc chặt, treo chỗ thoáng để từ 3-7 ngày bóc ra ăn hoặc đem rán, nướng.
Yêu cầu thành phẩm:
Nem chua sau khi ủ chín có màu hồng tươi hoặc hơi đỏ. Nem thơm, vị hơi chua, không chay nữa. Nem gói đều, đẹp, khi bóc ra khô không dính lá, giòn dai, không bã.